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貴美子ちゃん弁
下の基本のあわせ調味料から、また数種類の調味料にひろげることが出来るようになれば、経済的にもちがってきますし、何よりも安全！スーパーにいけばありとあらゆる調味料が並んでいてびっくりですよね。市販のものは添加物や保存料がいっぱいなんですヨ
簡単な白和えの衣の作り方 2005/6/26ＵＰ
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材料 |
作り方 |
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もめん豆腐 |
１丁 |
忙しいときに便利です。材料はほうれん草とかブロッコリーとかなんでも。甘すぎると思ったら加減してね |
濃縮だしの作り方 濃縮だしはそうめんやてんぷら天つゆに、うすめてつかうと便利
● 一番だし
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材料 |
作り方 |
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削りかつお |
1カップ
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1．だし昆布、しいたけは適当な大きさにちぎる。 ホーロー製の鍋に全部の材料を合わせ一晩おいておく。 2．火にかけ煮立ったら火を弱め、さらに3分間煮詰めざるでこして一番だしをとる。 ※この一番だしは水をつかわないのでカビがはえない。 さめてから涼しいところに保存しておけば長く重宝する |
● 二番だし 残りの材料に水カップ4を加え、同様に煮立てて、ざるにこして二番だしをとる。
だしをとったあとの昆布、しいたけ（削りかつおはとりのぞきます）は線切りにして二番1／3量をもどし、みりん大さじ3を加え汁気がなくなるまで煮つめる。炒った白ごまをふる。
基本のトマトソース（できあがり３カップ）
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材料 |
作り方 |
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トマト水煮缶 |
２缶
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1. にんにくはみじんきり、玉ねぎは１cmの角きりにする 2. 鍋にオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れて弱めの火にかける 3. 香りがたってきたらトマトの水煮缶を汁ごと加え、塩をいれる 4. トマトをつぶしながら弱火で８分目になるまで煮詰め味を見て塩加減する ※ ローリエ セロリー 人参を加えたり、ツナをいれたりして味を変えるとピザソースにも。 または牛ひき肉やピーマン しいたけのみじんきりをいれるとミートソースになる |
赤練り味噌
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材料 |
材料 |
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赤味噌 |
１カップ |
材料全部を小鍋にいれて、味噌をざっとといてから中火にかけ、木しゃもじでまぜながらマヨネーズ位のかたさまで練る |
焼肉のタレ
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材料 |
作り方 |
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醤油 |
3/4カップ |
1.
ごま以外の材料をミキサーにかける 2. 鍋に移し変えて、火をしっかり通す。 3. 最後にごまをいれる。 |
基本のフレンチドレッシング
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材料 |
作り方 |
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サラダ油 米酢 塩、砂糖 |
１カップ １カップ 各小匙１ |
ビンに調味料を入れて振るだけでつくれます ※ ゴマドレッシングすりゴマと醤油、ゴマ油を少しくわえるそれ以外でも香味野菜を加えたりフルーツを加えたりしていろいろに変化させるといろんな味のドレッシングになります |
マーボーソース
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材料 |
作り方 |
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豚ひき肉 |
150〜200g |
長ねぎ、にんにく、生姜はみじんきりしてと一緒に豚肉にいためる |
| カレーソース | ||||||
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１単位４カップのできあがりの材料
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玉ねぎ | 大３ケ | トマト水煮 | １ | 作り方 |
１厚手の鍋にサラダ油、バター各大ヒ２を熱し、たまねぎをいためる。にんにく、しょうが赤唐辛子をいれ中火の弱でゆっくりいためる。時々、全体をかえし焦げ付かないように注意しながら、１」時間半ほどかけて飴色にする
２カレー粉、薄力粉を加えて更にゆっくりいため粉にじゅうぶん火が通ったら、ブイヨンを２度にわけてくわえながらのばす
３トマトの水煮、ジャム、りんご、ウスターソース(又は醤油）を加え塩小ヒ１ こしょう少々で調味する
４弱火で３０〜４０分とろりとするまで煮つめてゆく
魚介カレーは白ワインでさっとむしていれる。肉のカレーはかるく焼いてから煮込む
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| にんにく | みじん切り大ヒ２ | ジャム(オレンジまたはイチゴ） | 大１〜２ | |||
| しょうが | 〃 | りんごすりおろし | 1/2ケ | |||
| 赤唐辛子 | 種をのぞき小口切り１本 | ウスターソース | 大１ | |||
| カレー粉 | 大ヒ２ | サラダ油 | 大ヒ２ | |||
| 薄力粉 | 大ヒ６〜７ | バター | 大ヒ２ | |||
| 野菜ブイヨン | ６カップ | 塩、こしょう | ||||
